Fylld pasta med krabbfyllning och kycklingbuljong

Rosta kycklingvingar med lite olja i ugn på 200 °C i ca 40 minuter, vänd efter halva tiden tills gyllene och genomrostade.

Skiva lök, purjolök, morot och fänkål tunt. Stek mjukt i smör på medelvärme.

Lägg ner de rostade vingarna och skrapa ner allt från plåten.

Tillsätt vatten så det täcker och låt sjuda 2–3 timmar.

Sila och kyl gärna över natten för att kunna avlägsna fett.

Reducera vid behov för mer koncentrerad smak.

Finhacka crabsticks och gräslök. Blanda med ricotta, salt, peppar, citronzest och citronjuice. Fyll i spritspåse.

Fyll wontonark med fyllningen. Fukta kanterna med vatten och vik ihop. Förvara mjölat så de inte klibbar.

Koka pastan 2–3 minuter i rikligt saltat vatten.

Värm och smaka av buljongen med salt och citron. Servera pastan i varm tallrik med buljong, gräslöksolja och sanshopeppar.