Kycklingkrokett med saffran- och röd currymayo
Krispiga på utsidan, krämiga på insidan och riktig restaurangklass.
Kyl krokettmassan ordentligt före panering så blir den lättare att forma.
Ingredienser
Kyckling
- Kycklingklubba900 g
- Salt1 tsk
- Sichuanpeppar valfritt1 tsk
Buljong och sås
- Morot1 st
- Gul lök1 st
- Färsk timjan2 msk
- Vitt vin½ dl
- Vatten10 dl
- Smör3 msk
- Vetemjöl2 msk
- Dijonsenap1 msk
Panering och fritering
- Vetemjöl1 dl
- Ägg2 st
- Panko2 dl
- Olja till fritering750 ml
Till servering
- Röd curry- och saffransmayo eller vanlig mayo se receptet Röd curry- och saffransmayo1 dl
- Fänkål100 g
Gör så här
Krydda kycklingen med salt och eventuellt sichuanpeppar. Täck och baka i ugn på 150 °C i cirka 2 timmar tills köttet lossnar från benen.
Låt svalna, plocka av köttet och dra isär det.
Rosta benen med lök, morot och timjan. Häll på stekskyn, vitt vin och vatten. Koka buljongen och reducera till cirka 2 dl. Sila.
Fräs vetemjöl i smör och vispa ner buljongen lite i taget till en tjock sås. Smaka av med dijonsenap.
Blanda såsen med kycklingköttet och kyl tills massan går att forma.
Forma kroketter. Vänd dem först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i panko.
Fritera tills kroketterna är gyllene och genomvarma. Servera med röd curry- och saffransmayo och tunt skivad fänkål.