Fylld pasta med svampbuljong
Pasta fylld med schalottenlök, ricotta och Västerbottensost i en rykande svampbuljong. Gjorde succé på nyår.
Förbered allting dagen innan så får du mer tid med dina gäster.
Ingredienser
Fyllning
- Schalottenlök4 st
- Smör30 g
- Olivolja1 msk
- Spenat70 g
- Ricotta150 g
- Färskost150 g
- Västerbottensost150 g
- Citron1 st
- Salt
Pasta
- Wontonark24 st
Svampbuljong
- Svamp500 g
- Smör1 msk
- Vatten10 dl
- Salt1 tsk
- Vitlök helt huvud1 st
- Morot1 st
- Purjolök1 st
- Schalottenlök2 st
- Katsuobushi valfritt1 nypa
- Soja2 msk
Till servering
- Kantareller
- Marconamandlar
- Gräslöksolja
- Parmesan
Gör så här
Finhacka schalottenlöken och stek den mjuk och gyllene i smör och olivolja. Stäng av värmen, lägg i spenaten och hacka sönder den direkt i pannan.
Låt svalna något och blanda med ricotta, färskost och riven västerbottensost. Smaka av med salt, citronzest och lite citronjuice. Fyll i en spritspåse.
Stansa ut sex wontonark åt gången, spritsa i fyllning, pensla kanterna med vatten, vik över och tryck ut luften.
Låt pastan torka en timme på bakplåtspapper så klibbar de inte ihop. Hit kan du förbereda dagen innan.
Dela vitlökshuvudet på mitten och grovhacka morot, purjolök och schalottenlök. Stek med svampen i smör tills allt fått färg. Häll på vattnet, lägg i katsuobushi om du använder det och låt sjuda i 30–45 minuter. Sila och smaka av med soja och salt.
Stek kantarellerna och koka pastan i cirka 2 minuter i väl saltat vatten tills den flyter upp.
Servera pastan i varm buljong med kantareller, marconamandlar, gräslöksolja och parmesan.