Rotselleripuré
Karamelliserad rotselleripuré, silkeslen och söt. Perfekt till kött, kyckling och fläsk.
Det frigörs mycket socker under tillagningen, så håll koll på botten så att det inte bränner fast.
Ingredienser
- Rotselleri500 g
- Smör75 g
- Korianderfrön½ tsk
- Svartpeppar¼ tsk
- Schalottenlök1 st
- Mjölk1 ½ dl
- Grädde½ dl
- Vitpeppar
- Salt
- Sherryvinäger
Gör så här
Skala rotselleri och skär mycket tunt i mindre bitar. Spara skal till ev. buljong.
Lägg rotsellerin i en stekpanna tillsammans med rikligt med smör. Tillaga långsamt på medelvärme under lock i upp till 60 minuter, rör då och då tills den är helt mjuk och djupt karamelliserad.
Rosta korianderfrön, svartpeppar och vitpeppar i torr panna tills aromatiskt. Krossa grovt.
Tillsätt mjölk och grädde (ca 80/20) i en kastrull tillsammans med kryddorna och schalottenlök. Låt småputtra under tiden rotsellerin blir klar.
Mixa rotsellerin slät tillsammans med den varma gräddmjölken, lite i taget, tills purén är helt silkeslen.
Smaka av med salt och sherryvinäger.