Inköpslista
Alla recept
Demi-glace
Du vet den där riktigt goda såsen man får till köttet på bra restauranger? Precis så bra är den här.
HÄGG TIPSAR 💡
Frys ner i isformar och använd när du vill lyxa till det.
Ingredienser
AntalSvinnsmart portionsräknare!När du ändrar antalet portioner kan det stå exempelvis 1,25 fänkål. Betyder det att du måste köpa två? Nä, en räcker oftast fint. Anpassa mängderna lite efter vad du har och undvik att köpa extra som sedan blir liggande. Lycka till!1
- Kycklingvingar1200 g
- Oxsvans/Nötben600 g
- Morot2 st
- Gul lök2 st
- Rotselleri en fjärdedel0,25 st
- Tomatpuré
- Vatten
Gör så här
Sätt ugnen på 220 grader. Rosta kycklingvingar och oxben i en långpanna tills de börjar få färg – bränn inte benen.
Skär morot, lök och rotselleri grovt. Rosta grönsakerna och tomatpurén tillsammans med benen de sista 20 minuterna.
Lägg allt i en stor kastrull och täck precis med kallt vatten. Låt sjuda försiktigt i 6–8 timmar och skumma vid behov. Fyll på lite vatten om benen sticker upp.
Sila genom finmaskig sil. Kyl och lyft bort fett från ytan. Koka ner fonden till önskad koncentration.