Rödvinsbräserad oxkind
Lyxmat. Det kräver sitt jobb, men vill du imponera är det här rätten du bjuder på.
Gör dubbel batch när du ändå håller på.
Ingredienser
Fond
- Soppgrönsaker färdigt tråg man ser i butik1 st
- Gul lök2 st
- Schalottenlök2 st
- Rödkål250 g
- Neutral olja3 msk
- Tomatpuré3 msk
- Kycklingvingar800 g
- Köttben600 g
- Stjärnanis2 st
- Rödvin en flaska7 ½ dl
- Vatten så att det täcker
Oxkind
- Oxkind ca 2 st800 g
- Smör50 g
- Vinäger1 tsk
- Rapsolja
- Salt
- Svartpeppar
Gör så här
Sätt ugnen på 200 °C. Skär grönsakerna i mindre bitar och blanda med olja och tomatpuré på en plåt. Lägg kycklingvingar och köttben på en annan plåt.
Rosta tills grönsakerna är djupt karamelliserade och köttet fått fin färg.
Häll vatten på plåtarna och skrapa upp allt från botten. Häll över allt i en stor gryta med stjärnanis och rödvin.
Låt puttra på spisen eller i ugnen på 120 °C i minst 5 timmar, gärna över natten. Sila och kyl ner helt så att fettet stelnar och kan skrapas bort.
Putsa oxkinderna och dela dem i två eller fyra delar. Stek på hög värme i rapsolja tills de fått krispig yta.
Häll på fonden och lägg en cartouche (bakplåtspapper) över. Låt koka tills köttet är mycket mört, cirka 5 timmar.
Lyft försiktigt ur köttet och reducera såsen kraftigt tills den är klibbig. Blanka av med smör och smaka av med vinäger, salt och peppar.
Servera med en smörig potatispuré.