Stek svampen i en torr panna först och tillsätt fettet när den fått fin yta.
Ingredienser
- Pasta gärna pappardelle400 g
- Skogschampinjoner300 g
- Schalottenlök2 st
- Vitlök3 klyftor
- Vitt vin1 dl
- Tryffelcrème2 msk
- Grädde4 dl
- Smör50 g
- Parmesan60 g
- Citron0,5 st
- Svartpeppar
- Olivolja
Gör så här
Börja med att hacka skogschampinjoner i pyttesmå bitar.
Finhacka schalottenlök och riv vitlök på zestjärn.
Stek svampen i en torr panna på hög värme. När den har släppt all vätska och börjat få lite färg, tillsätt en klick smör och en skvätt olivolja.
Tillsätt finhackad schalottenlök, vitlök och låt mjukna nån minut.
Slå på vitt vin och reducera tills nästan all vätska är borta.
Häll i grädde och en rejäl klick tryffelcrème.
Låt det här puttra ihop på låg värme medan du kokar pasta i rejält saltat vatten.
När pastan nästan är klar, vänd ner den i såsen tillsammans med parmesan och en skvätt pastavatten.
Smaka upp med mycket citronjuice för att möta gräddigheten.
Servera på varm tallrik med mer parmesan och grovmalen svartpeppar.