Kantarellpasta med brynt smör och salvia

Rensa kantarellerna och riv dem i mindre bitar. Rulla ihop salviabladen och skiva tunt. Krossa hasselnötterna grovt och finhacka schalottenlöken.

Fräs svampen i en het panna med en skvätt vatten så att vätskan dras ur snabbare.

Låt vätskan koka bort. Tillsätt smör, salt och peppar och stek tills svampen fått fin färg. Vänd ner schalottenlök och persilja och lägg upp svampen.

Häll lite vatten i pannan och koka ner – det blir buljongen till såsen.

Koka den fyllda pastan i väl saltat vatten.

Bryn smöret på hög värme under vispning. När det börjar bubbla, tillsätt hasselnötter och salvia och fortsätt vispa. Ta från värmen i tid – det bryner klart i eftervärmen.

Vänd ner pastan i det brynta smöret med buljongen. Stäng av värmen och rör ner det kalla smöret så att det blir en sås.

Avsluta med citronjuice och kantarellerna. Späd med pastavatten om det ser torrt ut.

Servera på en varm tallrik med parmesan, svartpeppar och citronzest.