Kantarelltoast med ostkräm

Koka grädden på hög värme i en kastrull och låt den reducera tills den tjocknar och får lite färg och karamelldoft, ungefär 8–10 minuter. Rör ofta så att den inte bränns. Det ger karamelliga toner som förstärker osten och mindre vätska, så krämen blir smakintensivare.

Låt grädden svalna några minuter och riv under tiden osten. Rör ner osten och lägg på lock. Har grädden hunnit svalna för mycket, sätt den på låg värme tills osten smälter.

Lägg äggula, rapsolja, ostblandningen, salt, sherryvinäger och dijonsenap i en behållare som är precis så stor som stavmixern. Sänk ner mixern till botten, starta försiktigt och lyft sakta uppåt tills krämen är tjock och krämig. Smaka av med mer vinäger, salt och MSG. Fyll en spritspåse och ställ i kylen.

Finhacka gräslöken. Skiva silverlöken tunt och lägg skivorna i kallt vatten en stund, så försvinner den skarpaste löksmaken.

Borsta kantarellerna och dra isär dem i mindre bitar. Stek på hög värme med salt och en klick smör. När svampen fått fin yta, rör ner rikligt med gräslök och stäng av värmen.

Stek brödet krispigt i syndigt mycket smör.

Spritsa ostkräm på brödet och toppa med kantareller, avrunnen silverlök, mer riven ost, svartpeppar och gräslök. Pressa över citron och servera direkt.