Kycklingburgare
Kyckling med krispigt skinn, stekt svamp, parmesan och en grym mayo.
Stek svampen torr innan den läggs på burgaren.
Ingredienser
Kyckling
- Urbenad kycklingklubba med skinn800 g
- Torkad dragon1 nypa
- Torkad timjan1 nypa
- Salt
- Svartpeppar
- Neutral olja
Svamp
- Skogschampinjoner250 g
- Schalottenlök1 st
- Smör30 g
- Soja1 msk
- Olivolja1
- Dragon1 tsk
- Timjan1 nypa
- Salt
Majonnäs
- Kewpie-majonnäs1 dl
- Dijonsenap1 tsk
- Gräslöksolja1 msk
- Citron0,5 st
- Salt1 nypa
Till servering
- Hamburgerbröd4 st
- Smör2 msk
- Vällagrad parmesan40 g
- Rostad lök4 msk
Gör så här
Salta kycklingen och krydda med dragon, timjan och peppar och låt stå cirka 30 minuter så att vätska dras ur skinnet.
Skiva svampen tunt och finhacka schalottenlöken.
Stek svampen i en torr panna på hög värme. Salta direkt och rör om i början så att inget bränns fast. Stek tills pannan är torr.
Tillsätt smör, olivolja, dragon och timjan. När svampen börjar få färg, tillsätt löken. Avsluta med soja när svampen är gyllene.
Torka kycklingen torr och lägg den med skinnsidan ner i en kall panna med lite olja. Sätt på medelvärme och lägg en tyngd ovanpå. Stek länge tills skinnet är helt krispigt.
Rör under tiden ihop Kewpie-majonnäs, dijonsenap, gräslöksolja, citron och salt.
Vänd kycklingen och stek kort på köttsidan tills den är genomstekt.
Stek bröden krispiga i smör i samma panna.
Bred majonnäs på bottnarna och lägg på kyckling, svamp, riven parmesan och rostad lök. Majonnäs på locket.