Pasta all'amatriciana
Romersk klassiker med krispig guanciale, vitt vin och pecorino – och lite chili.
Spara lite guanciale till toppen för extra krisp.
Ingredienser
- Guanciale280 g
- Vitlök4 klyftor
- Chili flakes1 tsk
- Vitt vin1 dl
- Passerade tomater3 dl
- Pecorino100 g
- Bucatini eller rigatoni400 g
- Salt
- Peppar
Gör så här
Skär bort svålen från guanciale (eller använd pancetta) och tärna smått. Riv pecorino fint.
Koka pasta i rikligt saltat vatten.
Lägg guanciale i kall panna och värm på medelvärme så fettet smälter långsamt och köttet blir krispigt. Tillsätt chiliflakes och de lätt krossade vitlöksklyftorna när fettet börjar släppa.
Lyft ur hälften av guancialen. Tillsätt vitt vin och låt koka ner. Rör ner passerade tomater och låt puttra tills såsen är koncentrerad.
Lägg ner pastan när den har lätt tuggmotstånd tillsammans med lite pastavatten. Tillsätt pecorino lite i taget under omrörning och justera med mer pastavatten till blank, krämig konsistens.
Servera med resterande guanciale, extra pecorino och rikligt med svartpeppar.