Vispa äggblandningen över vattenbad eller direkt i kastrull tills den blir riktigt krämig. 4 portioner kan vara tekniskt klurigt.
Ingredienser
- Guanciale300 g
- Äggula8 st
- Pecorino80 g
- Parmigiano Reggiano80 g
- Pasta400 g
- Svartpeppar
- Salt till pastavattnet
Gör så här
Skär bort det kryddiga ytterlagret på guancialen och tärna den fint. Lägg i kall panna och stek långsamt på medelvärme tills den är krispig. Lyft upp köttet och spara fettet.
Riv pecorino och parmesan mycket fint. Vispa äggulor, ost och en skvätt vatten i en kastrull på måttlig värme tills blandningen är slät och luftig.
Vispa ner det avsvalnade guancialefettet lite i taget. Ta kastrullen från värmen så att äggen inte stelnar.
Koka i saltat vatten. Vänd ner pastan i äggsåsen i omgångar tillsammans med hälften av guancialen. Rör tills allt är jämnt krämigt och späd vid behov med pastavatten.
Servera på varma tallrikar med resten av guancialen, mer pecorino och rikligt med svartpeppar.