Torsk med Sandefjordsås och pommes allumette
Rimmad torskrygg med smörstekt spetskål, gräslöksolja och krispig potatis. En 10/10 fiskrätt.
Rimma inte längre än en timme, då blir fisken för salt.
Ingredienser
Fisk och saltlag
- Salt till lag1 dl
- Vatten till lag10 dl
- Torskryggfilé4 st
Potatis och kål
- Potatis600 g
- Spetskål Halvt huvud1 st
- Gul lök2 st
- Fänkålsfrön En nypa
Sås och servering
- Crème fraiche2 dl
- Grädde2 dl
- Smör200 g
- Citronzest
- Citronjuice
- Gräslöksolja
- Olja till fritering
- Smör att steka i
- Salt
Gör så här
Lös upp saltet i vattnet och rimma torsken i saltlag i högst 60 minuter. Skölj noggrant och torka fisken torr.
Skär potatisen i tunna tändstickor. Skölj i kallt vatten, torka mycket noga och fritera vid cirka 170 grader tills den är gyllene. Låt rinna av och salta.
Skiva spetskål och lök tunt. Stek i brynt smör med fänkålsfrön och salt tills kålen får färg.
Stek torsken i smör och lite olja, cirka 1–2 minuter per sida beroende på tjocklek. Ös med smör och låt vila när innertemperaturen är omkring 45 grader.
Koka upp grädde och crème fraiche. Ta från värmen, tillsätt kallt smör och mixa slätt med stavmixer. Smaka av med citronzest, citronjuice och salt.
Lägg kål i botten och på med torsken. Skeda över såsen, droppa i gräslöksolja och toppa med tändstickspotatis.