Ankbröst
Sous vide-ankbröst med krispigt skinn, kolrökt brynt smör och rostad kryddmix.
Låt ankbröstet börja i kall panna så hinner fettet smälta ut.
Ingredienser
Ankbröst
- Ankbröst4 st
- Salt
- Svartpeppar
Kryddor och topping
- Sichuanpeppar1 tsk
- Korianderfrön1 tsk
- Kummin1 tsk
- Togarashi1 tsk
Rökt smör
- Smör100 g
- Kol1 st
Gör så här
Skär snitt i ankbröstets skinn i ett rutmönster utan att skära i köttet.
Salta och peppra ankbröstet. Tillaga sous vide på 51 °C i 2–4 timmar.
Bryn smör på medelvärme under konstant vispning tills det doftar nötigt och fått gyllene färg. Tillsätt en glödande kolbit, lägg på lock direkt och låt dra ca 15 minuter.
Rosta sichuanpeppar, korianderfrön och kummin på medelhög värme tills aromatiskt. Ta av från värmen, tillsätt togarashi och mortla grovt.
Torka ankbröstet torrt och lägg med skinnsidan ner i kall panna. Sätt på medelhög värme och låt fettet smälta ut långsamt tills skinnet är krispigt. Snabbstek köttsidan några sekunder.
Låt vila några minuter och dela ankbröstet på längden. Pensla med det rökta brynta smöret och avsluta med kryddmixen.