Pizza

Väg upp mjöl, salt, olivolja, torrjäst och ljummet vatten. Knåda degen tills den är smidig, cirka 5 minuter i köksassistent eller längre för hand.

Dela degen i fyra bitar och forma dem till släta bollar. Lägg dem i lätt oljade burkar med lock och låt jäsa i kyl i minst 2 dagar, gärna 3–7 dagar.

Skiva champinjoner och purjolök tunt. Stek svampen i torr panna tills vätskan kokat bort. Tillsätt smör och olivolja och stek tills svampen får färg.

Tillsätt purjolöken och stek på lägre värme tills den mjuknar. Häll i lite ljus soja och låt den koka in. Låt toppingen svalna.

Värm ugnen till högsta temperatur med pizzastål eller en uppochnervänd plåt i minst 1 timme.

Lägg en degboll på mjölat bord. Tryck försiktigt från mitten ut mot kanten och sträck degen till en rund pizza.

Bred på crème fraiche och fördela ost och svamptopping nästan ända ut till kanten. Kontrollera att pizzan kan glida från spaden.

Grädda pizzan tills den är gyllene. Rotera den halvvägs vid behov.

Låt svalna något. Toppa med mer crème fraiche, gräslöksolja, parmesan och finrivet citronskal.