Vill du göra en varmrätt av den? Räkna 150 g lax per portion och servera med valfri kolhydrat.
Ingredienser
Rimmad lax
- Lax 100 g per portion400 g
- Salt1 msk
- Socker1 msk
- Citronzest1 st
- Limezest1 st
- Rapsolja1 msk
- Smör1 msk
Fänkålssallad
- Fänkål250 g
- Gräslök2 msk
- Sushivinäger1 msk
- Salt½ tsk
- Citronzest0,5 st
Sås
- Neutral olja1 msk
- Schalottenlök2 st
- Ingefära20 g
- Stjärnanis2 st
- Kycklingfond2 msk
- Grädde3 dl
- Mjölk1 dl
- Smör30 g
- Salt½ tsk
- Citron1 st
Till servering
- Gräslöksolja3 msk
- Sanshopeppar1 tsk
Gör så här
Torrimma fisken: blanda lika delar salt och socker med rivet lime- och citronskal. Täck fisken och låt stå i kyl ca 1 timme.
Skiva fänkål mycket tunt på mandolin. Hacka fänkålsdill och gräslök fint. Blanda med sushivinäger, salt och lite citronzest.
Fräs finhackad schalottenlök, riven ingefära och stjärnanis i lite olja. Tillsätt hårt reducerad kycklingbuljong och lite vispgrädde. Låt reducera och plocka upp stjärnanisen.
Skumma upp såsen med mjölk och smör strax före servering. Smaka av med citron och salt.
Skölj av den torrimmade fisken och torka helt torr. Dela i portionsbitar.
Stek fisken i het panna med rapsolja och smör. Tryck ner lätt så den får bra stekyta, vänd och låt gå klart i pannan på eftervärme några minuter.
Servera på varm tallrik med rikligt av såsen, fänkålssallad, gräslöksolja och sanshopeppar.